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Oggi lavoriamo lo stoccafisso nel nostro laboratorio di Savona in via Bonini, ci arriva con mezzi a temperatura controllata fresco e già bagnato. Lo selezioniamo, toelettiamo, tagliamo, e confezioniamo sottovuoto sia in baffe che in porzioni e congeliamo in tunnel a -40. Il nostro stoccafisso è pronto a cuocere una volta decongelato

Ultima modifica 6 Novembre 2023
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